Description
« Composé à 100% de Chenin, le Haut de la Garde, est un vin fruité, issu d’un raisin récolté juste avant d’être atteint de la pourriture noble. Ce travail de vigneron lui offre un bel équilibre entre arôme et acidité, et une texture soyeuse et veloutée. Agréable à l’apéritif, ce vin blanc vous fera vivre de belles expériences autour de plats épicés, avec de la nourriture indienne, ou n’importe quel plat agrémenté d’une sauce relevée. Autre idée : l’associer à des fromages persillés, et puissants comme le maroilles, ou même avec un foie gras que tout le monde n’apprécie pas forcément avec des vins trop moelleux. »
Le Domaine
En 1959, Pierre Papin fait l’acquisition du château Pierre Bise. Domaine familial de 40 ha, il est aujourd’hui conduit par Anne-Cécile et René Papin qui représentent la troisième génération. Château Pierre Bise produit plusieurs AOC du Val de Loire, essentiellement avec du Chenin, cépage local historique
Sélection parcellaire
Altercation de schistes et grès d’altération sur un support de rhyolite
Vinification et élevage
Vendange récoltée manuellement et triée strictement. Le pressurage est lent avec un débourbage de 24h à 48h pour éclaircir le mout et commencer le début de la fermentation alcoolique. Une deuxième fermentation malolactique permet de réduire l’acidité et d’apporter de la rondeur au vin
Dégustation
Volume en bouche dû à l'épaisseur du sol et de l'altération des schistes, et puissance, apportée par les grès. La qualité des amers et la précision de la structure sont liées à la qualité de la cueillette La perception des acides arrive en fin de bouche un peu en fondu avec les amers.
Accords mets & vin
Apéritif, viandes à sauces fortes et épicées sauce à la crème ou avec des champignons. Sur les fromages de variétés fortes,