Description
« Grand cru de la Vallée de la Loire, le Quart de Chaumes est un vin liquoreux issu d’un savoir-faire qui tire à merveille parti de la botrytisation, c’est-à-dire de la pourriture noble qui assèche les grains de raisin et augmente leur concentration en matière et en sucre. Il en résulte un vin équilibré aux arômes d’abricots et de fruits exotiques qui se déguste en apéritif, ou avec un foie gras. Proposé en bouteille de 50 cl, il ouvre la porte à de nouveaux moments de grâce. En solo avec un livre… ou en duo devant un beau paysage. Ou pour un plaisir gourmand : en compagnie d’un carpaccio d’ananas ou d’une tarte tatin sortie du four. »
Le Domaine
En 1959, Pierre Papin fait l’acquisition du château Pierre Bise. Domaine familial de 40 ha, il est aujourd’hui conduit par Anne-Cécile et René Papin qui représentent la troisième génération. Château Pierre Bise produit plusieurs AOC du Val de Loire, essentiellement avec du Chenin, cépage local historique.
Sélection parcellaire
Grès de carbonifère avec houille, grès sur altèrite avec cinérite et phtanite sur altération et roche. Possède 3 hectares avec des vignes d’un âge moyen de 55ans
Vinification et élevage
Sélection très « sélective » des grappes dans la vigne. Pressurage lent pour extraire délicatement le jus. Une fermentation longue sans ensemencement, élevage en barrique. La philosophie du travail en cave : accompagner, en intervenant le moins possible.
Dégustation
Une belle vivacité aromatique. La bouche est toujours marquée par l'équilibre "botrytisation/minéralité" et par une précision et une fraîcheur de la structure.
Accords mets & vin
Foie gras, Carpaccio d’ananas, Tarte tatin.
