Description
Parlons de l’appellation Saint-Joseph « L’Instinct » du Domaine Jolivet. Ce vin est produit dans la partie nord de la vallée du Rhône, également appelée zone septentrionale. Situé sur la rive droite du Rhône, le domaine de 8 hectares se trouve au cœur historique de l’appellation Saint-Joseph. Bastien Jolivet a rejoint son père avec une philosophie selon laquelle 80 % du travail se fait à la vigne, travail réalisé presque intégralement à la main. Les 20 % restants concernent l’accompagnement du jus de raisin en vin lors de la vinification. Le domaine est situé sur des sols granitiques, parfait pour le cépage Syrah, qui apporte des vins puissants et fins. Ce vin sera idéal pour accompagner vos plats riches : agneau, tournedos, côte de bœuf. Le Domaine est en conversion Bio
Le Domaine
Bastien Jolivet, après avoir vécu plusieurs expériences en France et à l'étranger, décide de retourner sur l'exploitation familiale en s'associant avec son père. Ce domaine de 8 hectares leur permet de travailler la vigne principalement à la main. Les vignes sont plantées en coteaux orientées sud/sud-est, favorisant l'ensoleillement dès le matin. Des murets en pierre ont été construits pour retenir la terre et prévenir l'érosion.
Sélection parcellaire
Exposition Sud Sud-Est sur un sol granitique
Vinification et élevage
9 parcelles qui sont vinifiée en cuve inox et élevé séparément pendant 12 à 14 mois. L'assemblage est réalisé juste avant la mise en bouteille.
Dégustation
"L'instinct" est un vin riche, complexe, bien équilibré et surprenant. Au nez comme en bouche, vous y trouverez des arômes de fruits noirs, tels que le cassis, des notes légèrement épicées de poivre, mais aussi quelques arômes de chocolat.
Accords mets & vin
En accompagnement vos plats chaleureux, tels que le tajine d'agneau, le couscous, un coup de cœur avec un boudin noir aux deux pommes et purée au thym. Il est apprécié avec toutes les viandes rouges.
