Description
« Le Clos Paulette est un excellent vin blanc, long en bouche, qui développe une belle palette aromatique florale. Le chenin, cépage traditionnel de la Vallée de la Loire, est ici travaillé sur la minéralité. Il en résulte un vin de caractère, un vin gastronomique qui donnera le meilleur avec un croustillant de chèvre, un poisson fumé, un poisson blanc sauce ciboulette… En ouvrant la bouteille 30 minutes avant le premier coup de fourchette, vous verrez le vin s’ouvrir progressivement au cours du repas. Les derniers verres seront un délice. »
Le Domaine
Nerleux signifie loups noirs en ancien Français. C’est en 1870 qu’Eugène Neau achète cet ancien Domaine seigneurial. La 4ème génération de la famille s’y installe. Amélie Neau prend la relève de ses parents en 2010. À la tête d’un vignoble de 30 ha elle met tout en oeuvre pour créer de la biodiversité et toute sont énergie pour s’adapter au exigences de l’agriculture biologique.
Sélection parcellaire
Sur un sol Argilo-Calcaire y poussent des vieilles vignes sur une superficie de 2 hectares
Vinification et élevage
Les vendanges commencent une fois que le raisin atteint une belle maturité. Il passe directement au pressoir pour ensuite faire un débourbage sur bourbes fines. L’élevage se fait en cuve inox et subit une filtration avec la mise en bouteille.
Dégustation
Une couleur jaune serin brillante et cristalline. Nez frais et tonique malgré la belle maturité des raisins. Arômes floraux de tilleul et de verveine qui côtoient les fruits blancs et jaunes mûrs et arômes d'agrumes. La bouche est souple et tendue. On retrouve crescendo la riche complexité olfactive.
Accords mets & vin
Crustacés (langoustine, homards ou langoustes grillés ou en sauce). Poissons grillés ou en sauce crémée. Tartares de poissons et poissons fumés. Viandes blanches en duo terre/mer. Nombreux fromages de chèvre (frais, secs, cendrés, froid ou chaud)